剁椒鱼头的做法_菜谱

鱼头从下面对半切开，鱼头下面肉的部分，切花入味。均匀涂上料酒。生抽，鱼露（没有用蒸鱼豉油也行），少许盐，少量白胡椒放入姜片，葱段。腌制两个小时以上。（我是提前晚上准备好放入冰箱腌制一夜，这样更好）

篦子上放两个姜片，两个葱段，将腌好的鱼头平铺在上面。刷一层薄油

锅内烧水

水开后，放入鱼头，蒸20分钟，具体情况看鱼头大小～（这里大部分喜欢将鱼头放在盘子上蒸，放在盘子上蒸好鱼头，记得将盘子里的血水倒掉）

正好后，将姜片葱段取出，鱼头放入盘中（这一步一定要小心，不要把鱼头弄散了，怕弄散了的话，蒸鱼头的时候直接用盘子蒸，省去这一步）。浇点鱼露，啤酒，生抽提味。

锅内烧油

油热后，倒入蒜末超香

倒入剁椒酱，不停翻炒

加入一小勺白胡椒，将水分炒干，变得粘稠

用勺子均匀铺在蒸好的鱼头上。

撒上切碎的葱花。