精选五花肉洗净切块，块儿和段儿都行，由于在锅里待的久，所以我喜欢切块儿。
冷水下葱姜蒜，注意这里的葱姜蒜是额外切出来用来给肉焯水的
同时下肉和少许料酒
撇到一点“大肉沫子”都没有，就好了！继续放锅里煮着！
大约煮个10分钟捞出，把水控干，煮肉的汤留下备用。
热锅凉油下料，注意油一定要少，如果怕糊了多放了些油，记得下肉沾完油味之后把油控出来80%，不然会有点腻，因为猪肉本身自带油，下锅一炒自然会煸出猪油，控制好小火，就不会糊。
下之前备用的肉汤，大火烧开[这里早说为什么用煮肉的汤，而不是加热水，是因为要给肉加肉味，因为很多人炖出来的红烧肉最后都没有了肉味，只有料味，可以用原汤炖炖试试。]
开锅后再放两段葱，和少许冰糖（提色提味）翻动均匀后放入少许料酒
再过2分钟等料酒挥发的差不多了，放入羊肚菌，盖上锅盖小火焖30分钟（期间过来看看别让锅沾底儿，觉得颜色实在太淡可以加少许老抽）注意颜色，颜色在最后收汁的时候会增加一倍，所以千万不要在炖的时候就把颜色调到那种深色的状态，不然有可能最后收汁颜色接近黑色了哟！
成品图，因为我家很多人喜欢吃瘦的所以瘦肉多了些。我这个油也是多了些，大家炒的时候一定要注意啊！
特写一张羊肚菌，这里要特别特别说一下，羊肚菌真的特别吸味，特别赞！！！这是今天新到的新鲜羊肚菌！有需要的还可以联系我！这一家卖的品质真的棒！
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