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家常私房红烧肉(9/13)
精选五花肉洗净切块,块儿和段儿都行,由于在锅里待的久,所以我喜欢切块儿。
备料,上面的备料备齐备用
冷水下葱姜蒜,注意这里的葱姜蒜是额外切出来用来给肉焯水的 同时下肉和少许料酒
待锅开出沫时撇净。
撇到一点“大肉沫子”都没有,就好了!继续放锅里煮着!
大约煮个10分钟捞出,把水控干,煮肉的汤留下备用。
热锅凉油下料,注意油一定要少,如果怕糊了多放了些油,记得下肉沾完油味之后把油控出来80%,不然会有点腻,因为猪肉本身自带油,下锅一炒自然会煸出猪油,控制好小火,就不会糊。
把肉下锅翻炒,加点盐,提前让肉入盐味
待肉边呈焦黄即可,然后倒入生抽翻炒均匀
下之前备用的肉汤,大火烧开[这里早说为什么用煮肉的汤,而不是加热水,是因为要给肉加肉味,因为很多人炖出来的红烧肉最后都没有了肉味,只有料味,可以用原汤炖炖试试。] 开锅后再放两段葱,和少许冰糖(提色提味)翻动均匀后放入少许料酒
再过2分钟等料酒挥发的差不多了,放入羊肚菌,盖上锅盖小火焖30分钟(期间过来看看别让锅沾底儿,觉得颜色实在太淡可以加少许老抽)注意颜色,颜色在最后收汁的时候会增加一倍,所以千万不要在炖的时候就把颜色调到那种深色的状态,不然有可能最后收汁颜色接近黑色了哟!
成品图,因为我家很多人喜欢吃瘦的所以瘦肉多了些。我这个油也是多了些,大家炒的时候一定要注意啊!
特写一张羊肚菌,这里要特别特别说一下,羊肚菌真的特别吸味,特别赞!!!这是今天新到的新鲜羊肚菌!有需要的还可以联系我!这一家卖的品质真的棒!