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苹果圈面包(7/8)
1️⃣主锅依次加入水65g,酵母4g,糖25g,鸡蛋液25g,高筋粉150g,设置10秒/速度1-3混合,然后加入盐1g,黄油30g,启动揉面键,揉2分钟。此款面包不需要完美的手套膜,如果想要可揉面6分钟。 揉好的面团取出,放到盆里,盖上保鲜膜,放进烤箱里,设置40度,或者旁边放一碗热水,醒发20-25分钟左右。
2️⃣发面的同时处理苹果,把苹果去皮,一切为八,去掉核,切成4毫米左右的苹果片。苹果片放入碗里,撒上40g糖,盖上保鲜膜,留一条缝不完全封口,放入微波炉中,中火6分钟软化苹果片。把苹果汁单独倒出来,特别好喝,喜欢甜的可以多放糖,不建议减糖。
3️⃣面团醒发好,在盆里先用手背轻轻按压排气。
4️⃣排完气的面团从盆里拿出来团成一个圆的面团,放到揉面垫上,收口朝上,用擀面杖横竖各压一下,形成十字,从中间向外边擀开,把面团擀成长36厘米,宽18厘米的长方形,厚度尽量一样。 铺苹果片,苹果片一定要用厨房纸吸干水分,一片一片的铺在擀好的面片上,一定要把每一片苹果都展开,不要折叠,这一步需要一些时间,有点耐心哦。
5️⃣ 开始卷面片,从一头卷起,一定要收紧,慢慢的卷起来,尽量保持整个粗细度一样。在最后接口处捏紧,来回捏三次。再折成一个圆圈,将一头从中间抻开,包住另一头轻轻的捏紧,无缝衔接。
6️⃣ 把面包圈放在烘焙纸上,在面包圈上平均分成8份,注意避开连接口,剪刀垂直剪下去,跟烘焙纸接触的部分不剪,然后简单整形成一个漂亮的面包圈。 再放入烤箱,设置40度,或者放一碗热水,醒发15分钟左右,在表面刷蛋液。
7️⃣放入180度提前预热好的烤箱里,烤15分钟(注意看颜色,上色后,最后3-5分钟可盖锡纸,防止烤焦。)
8️⃣取出,稍微放凉后再品尝。