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舌尖还原之上海炸猪排#人人能开小吃店#(0/12)
如图准备好材料 大排清洗干净,用厨房纸吸干水分,用肉锤或刀背把将肉排拍松。 拍好的肉片用料酒、盐、耗油、生抽、胡椒粉盐腌制入味。(想入味些至少两小时;忠于原味或心急,用牙签戳几下,腌制半小时也可) 准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;
“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作:将腌制好的大排先放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液;然后放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉;再将沾满干淀粉的大排放入鸡蛋液中两面沾满蛋液;最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。(独自一人,两手都要抓,请原谅没有过程图。擦完手拍了这个图片)
锅中放油,油必须可以没过大排,让大排可以在锅中滑动。先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。
捞起后
用厨房纸吸去余油。
用刀切块,
配上辣酱油趁热食用
盛在两个盘中
配上刀叉
今日主菜:舌尖还原之上海炸猪排
清洗时边上有番茄,嗯,番茄培根卷
无比幸福~