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美味卤鸭爪(电饭锅版)(11/18)
清洗 鸭爪解冻可以用温水,让表皮迅速软化,口感更佳。用剪刀剪去指甲如图,开水龙头中慢慢冲洗揉搓把表皮都洗一遍,备用。
焯水 起一大锅水,放入一两片姜,一两黄酒,冷水下鸭爪煮开就捞出。 毕竟是冷冻鸭爪,焯一下更卫生,也让肉皮热胀冷缩后口感松软一点。
再次冲洗 倒出后用滤网冷水浸泡,一个一个地再冲洗一遍,把表皮的血水浮沫冲去。
冲洗时注意脚跟连接处(如图)好好洗一下。脚蹼处小心,别弄破了影响品相。
滤干备用,旁边是可爱的妈妈用萝卜菜做的雪菜,下次做个菜跟朋友们分享。
配料准备 茴香一颗,花椒麻椒少许,姜片,大蒜子,葱节,辣椒少许,我们家有俩娃,所以辣椒花椒麻椒减量了,家常版卤水配料自己增减,爱吃辣的多放点,如果再放点香叶就很好了。
炒制 起锅烧油,开小火,马上放入姜片大蒜子爆香,关火。
再放入花椒麻椒干辣椒辣椒等其他配料用铲子铲动受热均匀。
油温低了再开一次中火,等到姜片成黄色如图,配料就炒好了。 因为花椒麻椒干辣椒不受热,油温高了会焦,吃起来就有点苦苦的。分别下锅中小火一起炒出香味口感更好。
下鸭爪,炒一分钟左右就可以了。
沿锅边下二两黄酒,降低锅温,酒精挥发去腥。
加足量的水,起大火。
分别加入耗油,生抽,老抽。
加入冰糖几颗,煮化。
下电饭锅 倒入电饭锅,放一个葱节,放盐,煮粥模式,煮粥模式,煮粥模式,压一根筷子放下盖子,手机定一个40分钟闹钟。 拿一个小勺子尝一下卤水的味道,卤水要重口一点,不够的味道就自己再调一下味,颜色不够浓就再放一点点老抽。 中间去翻动一次。电饭锅版是很轻松的,不用老是担心火候。
40分钟如图,中间加过一点老抽。
出锅,爱人已经倒酒开喝了。
卤水的处理 卤水其实不用倒掉,浪费。吃完后用滤网滤一下,倒入盆子,自然冷却了以后撇去油花放入装袋冷冻室备用。