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正味道——酸菜鱼(13/17)
准备好一天草鱼,鱼片跟骨头分开,我是直接去市场买,卖家会帮我切好,如果要自己切,可以去查一下酸菜鱼片的切法喔,下面也有详细图片,希望你们能看懂
鱼片大小看详细图喔,鱼片切好好要洗净过一遍
然后加入两勺盐,一勺胡椒粉,一个蛋清,用力抓均匀,抓出水分
然后再加入小半碗生粉
抓均匀后就是这种程度,研制一个钟,比较入味
鱼片腌制过程中就准备配料,蒜(蒜末➕蒜片),姜丝,花椒,干辣椒,泡椒,芝麻,葱(葱白葱末分开)
酸菜洗净切段备用,配菜(豆芽,鸭血,豆腐,土豆……等都可)也洗净备用,香菜洗净备用
东西都准备好,鱼骨洗净备用
锅里加热油,酸菜爆炒(如果想酸点怕不够酸这里可以加醋)盛出备用
锅里再倒入油烧热,把泡椒,姜,葱白,蒜片,花椒炒出香味,放鱼骨爆炒,再加酸菜炒一分钟,然后加水煮
然后放三勺盐,水煮开后可以放入比较难入味的配菜(例如豆腐块,其他配菜容易煮熟的可以等鱼骨熬好后盛出再煮)
慢慢的熬制汤为奶白色,就可把鱼骨捞出装另一个锅中,汤留原锅中,这下可以放自己想吃的配菜下去煮,煮好后配菜捞出放鱼骨上面,汤留原锅中,继续下一步煮鱼片
调中火迅速放入鱼片,鱼片要分开,不要粘一起
大火煮开30秒,用锅铲背慢慢推动鱼片,防止鱼片弄散会影响口感和美观喔,然后立即捞出放置鱼骨(或配菜)上面,汤汁也全部倒进煮好的锅中
鱼片放好后撒上蒜末,干辣椒,葱花,白芝麻
锅中加入三大勺食用油,烧开放入花椒爆香,就全部淋进酸菜鱼的锅中
然后再放上香菜装饰即可,有香菜也会更香喔! 香喷喷的就可以吃啦