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#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞(6/17)
鹌鹑蛋洗净煮熟。
煮好的鹌鹑蛋剥皮待用。
今天买的很瘦的二刀肉（因疫情卖肉的少，又去晚了点，没买到好的三线肉或半肥半瘦的二刀肉）洗净备用。
二刀肉切成块备用
脆骨洗净备用。
脆骨切成小块。
切好的脆骨和肉块，一起放入冷水锅中，加入洋葱、大葱、橘皮、料酒、少许白胡椒粉、焯水，水开再煮一会，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。
把肥瘦肉分开放好，脆骨也单独放。
提前准备好香料
锅中先倒入橄榄调和油，7成热肥肉先煸炒至吐油，表面颜色微黄捞出来备用。（这样烧出来就不会油腻）
锅内放入适量冰糖
小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。
放入炒好的肥肉＋瘦肉＋脆骨，翻炒至肉表面上糖色。
放入香料＋红油豆瓣酱＋花椒＋姜片翻炒出香味，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒，接着再翻炒一会。
放入适量的开水，大火烧开，小火加盖慢慢烧至酥软。
起锅前半个小时放入鹌鹑蛋，再放入适量盐一起烧，收干水分撒入葱花，起锅装盘。
完美颜色浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化，回味无穷