鲈鱼的刺少，巴沙鱼或者其他刺少的鱼也可以。没有的话，换成其他鱼都行。鱼肉切成片，鱼骨和鱼头放一边。
鱼片用生粉，料酒，盐抓匀腌制。
配菜选自己喜欢的。人少就少放，人多就多放。
葱姜蒜。
酸汤酱。这是这道菜的灵魂。欣和的，一瓶好像才20多块钱，能用很久。
锅里放油，葱姜蒜炒出香味，放几勺酸汤酱。能吃辣或者人多的多放，人少或者不能吃辣的，放一两勺就可以了。
酸汤酱放进去炒几下，加水。加鱼头，鱼骨进去煮。再加不容易熟的材料进去，如萝卜，金针菇都可以放进去。
再依次放其他容易熟的材料。
到所有的配菜差不多熟了，放入鱼片，鱼片熟得很快，2分钟就够了。
尝下味道，如果觉得酸汤的味道不够重的，再加一点酱进去、如果觉得不够咸，加点盐。其他的调料就都不用加了。
鱼片熟了以后，盛到盘子里。看着不红不辣，其实酸酸辣辣的。
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