准备好所需材料，牛腱子冷水浸泡2个小时，去除血水，中途换一次清水。趁着浸泡的时间清洗大葱，生姜，蒜瓣，并将其拍碎；准备一口大锅，倒入清水，然后放桂皮，八角，小茴香，香叶，干辣椒，烧开，使香味烧出来。
同时另起一口深烧锅，放7成水，放入牛腱子，一块生姜，一些花椒（去腥），烧开，撇去浮沫，当看到牛腱子变得鼓鼓时候就可以关火，转到大锅里（煮香料的锅）
放入大葱，生姜，蒜瓣，料酒，李锦记老卤汁，生抽，豆瓣酱，花椒粉，冰糖，盖上锅盖大火煮开，转中小火煮个10分钟的样子，然后加盐，继续煮，可以用个小勺舀些汤汁尝尝咸淡，要比平时煮的汤咸一些，否则味道会进不去。什么时候可以关火呢？可以拿根筷子，如果可以轻松插入牛肉就可以了，过熟的话会没劲道。通常我焯水后转到香料锅里就会看下时间，煮40分钟的样子就了。卤一夜，第二天味道就会进去了
成品，味道不错，可以自己调一些酱，蘸着吃。我家酱料的配方是：沙茶酱+李锦记香辣酱+六月香豆瓣酱（偏爱李锦记的调料，）
卤过牛肉的卤汁会非常香，美味，每次我都会顺道卤一些鸡爪，鸡蛋等一些适合卤味的食物，非常好吃。
自己做的，食材会更健康，味道也可以根据自家口味来调整。
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