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10寸戚风蛋糕(附6.8.12寸配方,零失败~)(7/16)
用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,可以借住分蛋器,不要把蛋黄弄破了)
加入30克糖到蛋黄盆
加入60克玉米油到蛋黄盆(也可以用色拉油,植物油,黄油需融化)
加入60克纯牛奶到蛋黄盆
用手动打蛋器搅拌均匀
称130克低筋面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌(不过筛容易结块,不容易混合均匀)
把蛋黄糊搅拌均匀(采用Z字型方式搅拌)
称75克糖
把75克糖分三次加入到蛋白里打发,同时可以滴几滴柠檬汁或者醋去腥味(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)
稍微打硬一点,不容易塌
把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
搅拌均匀
再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
搅拌好了,现在可以开始预热烤箱(上下火150度,预热5分钟左右)
(因为还没来得及准备模具,只能用此玻璃盒代替啦~)蛋液倒入模具8-9分满,放入烤箱中下层(150度,60分钟。每个烤箱脾气不同。如果是首次烤,一定在旁边观察,小心烤糊) (推荐使用阳极活底模具!!)
以上配方也可以做成纸杯蛋糕哟~但是温度要稍微调低一点,145度烤50分钟左右,每个人的烤箱脾气不同,第一次烤一定一定要随时观察,以防烤糊了!