1.五花肉洗净，整个放入开水锅中煮10分钟，捞出放凉切成小块。 2.鹌鹑蛋放入凉水锅中中火煮10分钟，过凉水，剥皮。干豆腐切成小条，打结。 3.热锅凉油，油少许，烧至七成热，放入剥好皮的鹌鹑蛋，小火慢煎，煎至表面金黄。 4.取一干净锅，锅内不放油，直接放入切好的五花肉，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用，锅内煎出的油脂丢掉。 5.炒糖色。锅里放入小半碗水，放入冰糖，中火，至糖完全融化，放入煎好的五花肉，炒制片刻。 6.锅中依次加入葱姜蒜，桂皮，八角香叶，料酒，生抽，老抽，腐乳汁，炒2分钟，让肉充分吸收上色。 7.加入啤酒，放入干豆腐与鹌鹑蛋，啤酒量没过食材为宜。大火烧开，小火炖20分钟，尝下咸淡，加盐，大火收汁。 8.出锅。