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吐司印记—红枣核桃健康吐司(16/17)
提前一天把波兰种做好第二天使用: 配方中波兰种的鲜酵母放入水中,充分搅拌溶解再放入面粉,搅拌无干粉室温发酵。若室温温度过高可放置冰箱冷藏发酵(这里注意一下,是冷藏不是冷冻),表面有如图中大气泡即可。
将除了黄油及红枣核桃外所有材料(包括提前一天做好的波兰种)放入厨师机搅拌杠里,先低速慢慢搅拌至无干粉
→厨师机调整到高速搅拌6分钟左右,如图所示面团起筋挂钩,齿状破洞,这时加入黄油
→低速搅拌使黄油揉入面团中
→继续揉面至完全阶段,薄而结实的膜,且破洞边缘光滑无齿状(没有拍到破洞图,可以参考之前发的食谱)
→面团揉到最佳状态后放入红枣和核桃,低速搅拌均匀,或用手揉进去也可以
→滚圆放入盆中进行基础发酵
→设置发酵温度26-28度,发酵至二倍大,面团不回缩不塌陷,为最终基础发酵状态
→基础发酵完成
→等量分成6份,滚圆松弛20分钟
→取一个松弛好的面团,擀面杖从中间向两端擀开
→翻面,两边向中间折叠,自上向下卷起
→依次擀卷剩下的面团
→把擀卷完成的面团码放在吐司盒中(450g吐司盒) 注意发酵状态提前预热烤箱
→放置环境温度35度,湿度75%进行最终发酵,发至8分满入烤箱烘烤,上温150度,下温180度,请大家按照自己烤箱温度自行调节烘烤温度和时间。
烘烤完成后及时脱模放置晾网上冷却
真的太好吃了,咬一口核桃的香味伴随红枣的甜糯沁入唇齿,健康美味的红枣吐司相信你会爱上......