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脆香米版黑眼豆豆(烫种)(7/7)
首先做好烫种,将高筋面粉加入沸水(刚烧开的那种)迅速搅拌均匀,放置备用。
准备好各种用料
将高筋面粉,糖,酵母,烫种,水,盐全部放入面包机中,先低速搅拌面粉湿润,大概2-3分钟,转高速搅拌20分钟。然后加入黄油再高速搅拌10分钟。不是做吐司,不用揉到完全扩展出手套膜。 发酵到手沾干面粉,不回缩或轻微回缩就是发酵完成了
取出面团,切记不要拉扯,可用刮刀赶出来。如果面团黏手前后洒干粉,轻拍排气就可以了,不用再揉。然后先把30克左右的脆香米豆全部揉入总的面团中。将面团称总重之后,平均分成四分,盖保鲜膜饧发20分钟⏰
饧发好后,取一个轻拍,用排气擀面棒擀成圆形,然后每个面团的中间再放入5克左右的脆香米和一层柔滑花生酱(喜欢花生酱多的可适量增加),然后收口搓圆,将收口放置面团下方,轻沾干粉
放入烤箱进行二次醒发,温度调38度,底部放一大碗45度左右温水,发酵至两倍大,沾干粉按面包有晃动,凹陷处有轻微回弹就发酵好了。然后取出将面包表面均匀涂抹一层蛋液,这时预热烤箱180度,之前放的温水不取出,预热10分钟以上,再把温水取出面包放入烤箱中层,总烘烤时间17-18分钟之内(这个看个人烤箱的脾气,可适当增减时间)
刚烤出来时味道惊艳我了!浓浓的巧克力味,一口咬下去脆香米的香味,花生酱的浓香,几重美味在舌尖跳动,我这发明的味道太赞了