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【老北京炒肝】老北京都爱的重口小吃，真香！(4/5)
新鲜的口蘑和香菇在锅里煮开，用这个水来化黄豆酱，加点料酒，再倒入锅中，这锅汤就是炒肝的底汤；
在锅中加入洗净处理的大肠，加八角、花椒、桂皮、小辣椒、香叶、茴香粒、葱姜，煮约40分钟，汤开后撇去沫子，加入蒜瓣；
猪肝切成柳叶状的薄片，加料酒去除脏器味，蒜捣碎；
大肠煮好捞出，稍微冷却同样切成柳叶片，底汤的调料捞出，汤汁过滤，放入大肠，煮开；
在汤里头加少许老抽、盐、料酒，开了之后立刻下猪肝，勾两到三遍的芡汁，最后加入蒜泥即可。