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天妇罗,宅在家也能吃日料(3/11)
晚饭只选了两种食材,圆白菜和鸡腿菇,各取部分做了意面和天妇罗 洗净,沥干水分
一颗鸡蛋,100g面粉,150ml水,连带器皿,在准备食材时先都放入冰箱,待洗净食材,沥干水份后,取出
鸡蛋加水打散
分次加入面粉,适当留下些面粉备用,搅拌到如图状态
菜叶双面沾面粉,再裹面糊
油加热至170度左右,大概就是滴一滴面糊入锅,面糊上浮,有气泡出来的状况(我没有照到这个状态)
不要一次放太多,每次只炸一种食材
菜叶炸到如图程度,面糊膨胀,有硬度
不同的菇类,炸的状况都有些区别,除了面糊状态,要确保里面食材熟了,就像涮火锅那种刚刚好的感觉,鸡腿菇,基本就是收缩,面糊膨胀,有硬度
放两张成品图,这次只选了两种食材,时间会短些
已常见的天妇罗来说,先炸菜叶类,再炸菌菇类,块茎类,虾,这个顺序,温度也是相对逐渐高些,最多也就中火 天妇罗酱汁做法,味霖,浓口酱油煮,煮沸后,加入鲣鱼片,再次煮沸,去渣即可,不过我没做,也可以直接选择盐和胡椒(我得最爱),或者薄口酱油