把整只鸡剁成小桂圆大小的小块，用热水加料酒，清洗一下腥味和脏气。

把清洗干净的鸡块，加入一勺生抽，少许五香粉，少许盐，少许生姜丝，一个鸡蛋，适量淀粉，搅拌均匀，腌制18分钟。

在鸡肉腌制过程中，准备蒜瓣，生姜，葱，正常改刀。干辣椒一切两半，八角掰开，花椒，把这些调料准备好。

锅烧热，加入调和油，（大概一斤）。把油烧8层热，倒入我们腌制好的鸡块，中火炸至金黄即可用漏勺捞出

把锅中油倒出大碗里，锅里留少许油，开火，放入，生姜，蒜瓣，干辣椒，八角炒香，在加入花椒（花椒不能同时放，因为花椒炒久会变苦），炒香后，倒入炸好的鸡块，加入一勺生抽，适量鸡精，快速翻炒两分钟，加入葱花，芝麻，香菜，快速翻炒一下，就立刻起锅，放入盘中