1、洋葱切小块、芫荽切小段、柠檬切片、西芹切块、胡萝卜切块、蒜切片，加等量白醋和水，加糖、胡椒粒、花椒粒，加热至80度后冷却 2、比目鱼去骨，切130克/块，南瓜切1厘米方丁和与比目鱼等大的块，放入冷却的腌汁中腌渍25分钟 3、豌豆飞水过凉，奶油加肉豆蔻粉、蜂蜜、盐煮沸，混合豌豆打成泥，隔水保温 4、虾肉与胡萝卜小方丁混合用奶油搅拌，加盐胡椒备用、

5、不粘锅加橄榄油、黄油煎南瓜和羊肚菌，鱼块取出吸干水份，烤箱预热120度烤5分钟、红葱头用喷枪上色

6、热盘放入蜜豆泥，南瓜块垫底，放上比目鱼、南瓜粒、红葱头、羊肚菌，在比目鱼表面撒甜椒粉或卡宴，可食用花卉及莳萝点缀即可