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咖喱菠萝蛋炒饭来啦~(8/10)
首先要有一盆剩米饭~米饭要做得干爽一些的,太湿太黏的米饭不适合做蛋炒饭~在冷掉的剩米饭里打入一颗鸡蛋; (此步骤为可选项)
搅拌,让蛋液均匀包裹住米粒 (这个预处理的小动作是我自己的独门秘方一般炒两人份的蛋炒饭,我喜欢加三个蛋,其中一个蛋是这么预先拌到米饭里的,这样能最大程度上保证“饭要粒粒分开,还要沾着蛋” 有蛋液的润滑,剩米饭可以粒粒分开,防止你直接把剩饭丢进锅里炒时一团一团地炒不开的尴尬局面,另外包裹好蛋液的米饭入锅炒时不容易粘锅) (此步骤为可选项)
一个大菠萝对半剖开(此步骤为可选项);
把其中一半菠萝果肉挖出来,只留下空壳稍后作为盛蛋炒饭的容器; (此步骤为可选项,闲得无聊时建议挖来打发时间:)
准备蛋炒饭的配菜,除了鸡蛋是必选,其它的菜码看家里冰箱里有什么放什么(不建议放一炒就出汤的蔬菜,比如西红柿),我放了胡萝卜、蒜苔、青椒、菠萝,都切成小碎丁,还准备了几个大虾仁~ 咖喱我用的泰国油咖喱~~
炒锅里放油,锅热了先把蛋液倒进去炒熟炒散,加入胡萝卜和蒜苔丁翻炒(蔬菜丁建议先放能禁得住久炒的,比如青椒碎,我觉得火大了会难吃就后面再加;再比如菠萝丁,炒久了会出汤,也在后面才加)
倒入预先拌过蛋液的米饭,开大火爆炒;
加入一勺油咖喱和两勺生抽,继续大火爆炒~蛋炒饭最后一定要炒得干爽,米粒颗颗分开才算成功~如果湿黏黏的就算失败了,所以全程要开大火不停翻炒!
最后加入虾仁、菠萝丁、青椒碎,继续大火爆炒~有一种说法是“要炒得米粒在锅子里跳舞”才能住手,意思是米粒已经足够干爽,不粘锅,遇到热锅底能跳起来。。。这个时候就能调盐出锅了~
炒好的蛋炒饭装到菠萝船里,齐活儿,开动吧~~~