先把肉放入冷水锅，放花椒，少许醋，中火开锅10分钟，捞出。用小砂锅，把葱姜蒜，桂皮，大料，花椒，肉蔻，香叶，豆豉，香菇放入锅底，再放料酒，生抽，老抽少许，水，开锅小火炖50分钟，放白砂糖，十分钟后放少许酱香型或曲酒，三分钟关火出锅。