准备冰块。杀干净的走地鸡，冲洗干净，把表面的黄衣去除干净

大锅放姜片，葱，烧开水，把整鸡放入水中，左右来回稍微拉动一下（20秒左右），提起

提起后的鸡迅速放入提前准备好的冰桶，浸泡1分钟左右，提起迅速再次放入开水锅中，重复3次（此步骤可以使鸡皮更紧致，脆口）

第三次泡完冰桶，把整鸡放入开水锅中，关火浸泡25分钟左右。（怕不熟，可以在过程中重新开一两次小火，保持温度。或者浸泡时间延长5分钟）

泡鸡的时间，开始准备蘸料 1.姜葱油碟。 放葱蓉，葱蓉，撒一点盐或者盐焗鸡粉，搅拌均匀，热油淋入搅拌即可。 2.红葱头油碟。 红葱头切碎，淋上酱油，淋入煮熟的花生油即可（油温不能过高，怕红葱头太熟，少了香味） 3.沙姜蓉+蒜蓉+花椒油少许+酱油，淋入热油搅拌均匀即可