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浓郁巧克力椰油蛋糕卷(2/12)
先把蛋分好,所有材料称好 打奶油的容器以及凉水放冰箱冷冻 在称材料的时候锅里放水,小火煮
椰子油、牛奶、可可粉、巧克力、糖粉倒在一起水浴加热(持续小火) 用打蛋器可以轻松拌匀
低粉筛入巧克力糊,打蛋器z字搅拌 (这个时候可以从热水中把碗取出来了,不然很容易水油分离)
加入蛋黄混合,同样是z字搅拌 混合好之后开始预热烤箱 170度预热
蛋清加几滴香草精/白醋/柠檬汁 用打蛋器打出鱼眼泡后分三次加入糖粉 打发时可以经常停下来检查蛋白霜,打到八分状态 (因为忘记拍照,新手最好找打发蛋白的视频学习一下)
将1/3蛋白霜倒入巧克力糊 切拌手法拌匀(新手也需要找视频学习一下) 然后将拌匀的巧克力糊倒入蛋白糊中 同样是切拌手法拌匀
将蛋糕糊从2、30厘米高的地方倒入垫好油纸的烤盘中 我的烤盘是28*28的方盘
170度预热,170度烤 震几下后,将烤盘放入烤箱中间层 烤20分钟 蛋糕烤制过程中将打蛋头洗干净放入冰箱冷冻 还有一两分钟完成的时候可以把烤盘拉出来轻轻按压蛋糕,如果有沙沙的声音,就将上管温度稍微调低,再烤5分钟(期间需要经常检查,以免烤过) ⚠️如果蛋糕还有沙沙声就取出,晾凉后的蛋糕片会非常湿
蛋糕片取出,再垫一张油纸 倒扣在晾网上 将原本垫的油纸撕下,会有很细的毛巾面
蛋糕片晾凉的过程中可以打发奶油了
将打蛋头和容器从冰箱取出 动物奶油加糖粉和几滴香草精隔冰水打发 打至你想要的状态(最好是硬一点) ⚠️新手打发时可以时不时停下,检查奶油状态
蛋糕卷卷起来很简单,只需要擀面杖 各网站都有详细的视频可以学习 卷好之后用油纸包好,放入冰箱冷冻25分钟 就可以切开吃了! 切蛋糕我个人觉得大一点的刀比较好切