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木瓜奶冻(3/8)
泡吉利丁片: 吉利丁片,拿个合适容器,加冷水‼️泡开。
切半个木瓜: ①先把里面的木瓜籽拿小勺掏干净 ②拿一个比较锋利一点的不锈钢小铁勺,尽量将里面的肉挖成上图的光滑圆面。 挖出来的多余木瓜肉,可以直接当餐后甜点吃掉。或者加入一袋酸奶,自制水果捞超好吃,还划算
加热: 将240ml椰奶或者牛奶(家里椰浆用光了,就拿了一袋纯牛奶),加入25克白砂糖。小火加热至糖完全融化。 注: 1.也可以将椰奶和牛奶混合,反正就是240ml就行。 2.家里要是没小称,一袋牛奶就真好240ml。 3.白砂糖就加两大勺,差不多就25克。反正甜度都是根据个人口味适当调整。
泡好的吉利丁片,会变软,面积会扩大1.5倍左右。
将吉利丁片全部放入加热的小锅里,搅拌半分钟到1分钟左右,吉利丁片全部融化在奶里。 ‼️全程小火加热,奶始终没有沸腾,不然会起奶皮,冷却时间也会变长。到这步从加热牛奶开始,全程没超过5分钟。
过筛: 家里没筛怎么办?不用慌。将厨房的漏勺,上面覆盖一层医用纱布(纱布对折2次)。将没完全融化的吉利丁片碎渣过滤掉。 其实我什么也没滤出去,所以如果条件不是很方便的话,上面操作都没有问题,不做这步问题不大。
冷却+倒入奶冻(液体): ①其实这时候奶不是特别热,比温的度数稍微高一点。等待2~10分钟,冷却到20℃左右(其实我就是用手摸摸容器避,不烫手跟手温差不多就行) ②将奶倒入木瓜里。如果有剩余可以拿个小器皿做奶味果冻。 过滤时如果急性子,提前将过滤容器放入冰箱保鲜层15分钟。这样差不多等待2分钟就可以。
冷藏: ①将灌好奶的木瓜,用保鲜膜包好(没有就拿食品级的小透明塑料袋包好) ②冰箱保鲜层放3-4小时。 ③去木瓜皮,切它~ 我是20点做的,23点去看已经差不多凝好冻状了。所以冰箱里保存过夜,第二天吃完全没有问题。