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黄辣丁炖豆腐(4/10)
黄辣丁（嘎鱼）收拾干净 （小窍门：将腮部分撕掉，从鳃部分揪出内脏，再剪去肚腩去除杂物）
放入花椒水（热水烫）料酒姜和葱腌制15分钟
加白胡椒和郫县豆瓣酱继续腌制15分钟
豆腐改刀
起油锅放入葱、姜、蒜炝锅
放入豆腐（卤水豆腐最好）
将腌制好的黄辣丁依次码放在豆腐上
加入老抽和热水炖（没过鱼）
大火收汁
出锅摆盘