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【软糯鲜香】喵式酱猪蹄(5/6)
猪蹄化冻冷水浸泡2小时以上去血水，冷水下锅放猪蹄，开锅后撇去浮沫。我这次用的是猪蹄切块，大家无论是选整蹄还是切块都一定要买带筋的，做出来口感才好。打沫儿后捞出控干备用
热锅温油下入冰糖，小火熬至焦糖色后下入猪蹄快速翻炒均匀至色泽红亮
把猪蹄都翻至肉皮朝上，这样后面形状会保持的完整
转大火，加入开水，要没过猪蹄，再加入料酒，葱，大料，蒜，香叶，酱豆腐，豆瓣酱，开锅后再次撇去浮沫，然后盖盖儿，最小火酱一小时后放盐
放盐后40分钟打开锅盖，猪蹄已经非常鲜亮了，这时转大火收干汤汁后出锅
装盘，酱香浓郁，色泽红亮，冷热皆宜的酱猪蹄就做好啦！配上个馒头，那叫一个香～