将准备好的茄子切块放入大一点的碗中，同时放入打的鸡蛋液，再放入适量面粉，然后开始抓匀，让茄子块都粘上面粉和蛋液，好了之后一旁备用
少许生姜切丝，准备好的蒜切片，青椒切丝或切成小片片都可以，看个人喜好
调酱汁，空碗中放入两勺豆瓣酱，一勺生抽，不到一勺的白糖提鲜，然后加入两勺白开水，将配料搅拌好，放一旁备用
锅中倒入适量油，比平时炒菜稍微多一点，油温八九成倒入裹上蛋液面粉的茄子，来回翻炒，此时火力可以稍微大一点，待茄子表面变软，有焦黄色时候盛出控油。（此时茄子已经熟了）
接着锅里面留一点够炒配菜的油量就可以了，同样油温上来后放入蒜片生姜丝，然后放青椒，青椒断生后放入茄子，调好的酱汁，大火快速翻炒，酱汁均匀覆盖茄子，出锅。（我放了豆瓣酱后，最后就没有再另外放盐和味精了，不放心的亲可以出锅前尝一下甜咸，适当调整）
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