我买是小小颗的那种，削皮是个大工程，应该买那种大颗点的容易去皮。不过不同种类的口感不同。放在案板上把姜拍碎一点，容易入味。
不粘锅里不放油，加热，放入拍碎的姜，小火把姜炒干。
我这次用的八珍甜醋，这个是广东朋友强烈推荐的，不过海天和致美斋都有类似添丁陈醋的都可以，只是在酸甜度上略有不同。
大勺里倒入姜，加入差不多2斤的甜醋，盖过姜。开大火烧开，转小火煮了十几分钟，全部倒入电饭锅选煮汤模式慢慢煮。
因为之前吃过一次朋友做的这个猪皮版本的，所以今天我也买了猪皮回来。收拾的过程让我后悔没买猪脚了。用热水煮沸，捞出来用菜刀刮去上面的肥肉和油，用冷水洗干净，再煮沸，用刀刮。两次后达到拍照这状态，觉得可以接受了。用厨房剪刀把肉皮剪成这样的长条块儿。收拾得差不多了，那边电饭锅里也煮了一个小时左右了，把猪皮倒进电饭锅，这里忘记拍照了。
猪皮加进去后又煮了一个多小时，把鸡蛋也倒进电饭锅，煮将近一小时，后转保温状态。
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