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橙香蛋糕卷(21/23)
把6片橙子放入小锅中，倒入10g细砂糖和70g清水。
把6片橙子放入小锅中，倒入10g细砂糖和70g清水。
捞出橙片，用厨房纸充分吸干表面的水份。 这一步很重要，如果不吸干蛋糕会塌陷。
煮好的糖水取60g放凉备用。
在烤盘上铺上油纸，把控干水份的橙片隔开间距铺在其上。
4个鸡蛋分离蛋黄蛋清。 注意分离时要小心些操作，不要在蛋清中混入一丝蛋黄，同时确保装蛋清的搅拌碗要无水无油，否则会导致打发失败。
在分离出的蛋黄中加入60g橙子糖水和40g植物油。
用打蛋器充分拌匀。
用打蛋器充分拌匀。
用划Z字形的手法拌匀。 注意不要打圈搅拌，以免面糊起筋，影响口感。
在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁。 柠檬可以增加风味，减少蛋腥味，如果没有的话可以不加。
倒入15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。
打发至蛋白出现细腻纹路后，加入剩余的15g细砂糖，继续打发。
继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，会出现小弯钩。
把打发好的蛋白体分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后，用刮刀以翻拌、切拌的方法拌匀。 同样不要打圈搅拌，并且尽量缩短搅拌时间，以免蛋白消泡，导致烘烤时膨胀不足。
把拌好的面糊倒入烤盘中。
轻震出大气泡后，放入提前预热到160度的烤箱中层。
烤约30分钟，观察到表面均匀上色，即可出炉。 每家的烤箱温度都有一些误差，提前用温度计调整好温差的话，会有助于更精确的把握烤箱内的烘烤温度，避免烘烤过度或不足。烤好后可以用牙签扎一下，如果牙签没有粘连就代表熟了。
倒扣脱模，稍稍放凉后把有橙片的一面朝下摆放。
在表面涂上果酱。 也可以用沙拉酱、奶油等等代替。
卷起，压实，做成蛋糕卷。
切小块，开吃！ 一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏保存，2天内吃完。