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真正的豉油鸡——不加一滴水(4/5)
用少许盐均匀抹在鸡皮上,静置两三分钟,再把鸡用清水洗净,据说此操作可去腥及让鸡皮更脆。稍控干鸡身水份,把鸡放在电饭煲内,倒入生抽,把鸡皮鸡肚子里面都抹均匀,腌制20分钟。不用放老抽!我觉得生抽的颜色已经足够了,放老抽会很黑。
葱洗净扎成葱结,姜切片,电饭煲底倒入一点点油,铺几片姜片和一扎葱结,再把剩余的姜片和葱结放进鸡肚子里,再倒入一些生抽到电饭煲内(份量大概一层盖过锅底吧),盖上电饭煲盖子,按下煮饭键。
看到电饭煲出气,证明煮开了,不定时的用筷子给鸡翻翻身,让每一个部位都上色及熟均匀,可用筷子扎一下肉比较厚的鸡腿位置,没有血水流出就熟了。不用担心糊底,这种电饭煲一般不粘,煮的过程中鸡会出一些水份,千万别加水!!如果觉得上色还不够满意,可适当再倒入少许生抽,把上色不均匀的位置翻到底下再焖一下。 每个电饭煲的煮饭时间稍不同,如果鸡比较大只,煮饭时间到了,觉得鸡还没熟或出水有点多(焖到收汁会比较香),怎么办?再按一次煮饭键,煮到你觉得可以了再按停就好啦,时间根据情况随意调整。
把鸡取出,稍晾凉一下就可以斩件了,电饭煲内还剩一点汁的话,用勺子把汁均匀淋在斩好的鸡上,再洒上少许香菜,完成啦!
开饭啦!