长茄子切寸段后，切十字刀分开。平底锅倒入半锅底花生油，煸茄子。注意：煸茄子比较吃油，煸好后又会吐出一些油，所以控制油量很关键。

煸好茄子，锅中下入葱花和姜末炝锅（我用了姜粉，就没再切姜）。煸香后，倒入扁豆，煸炒变色，加入老抽上色。待酱油沸腾后，加入清水盖上锅盖焖煮。收汁后，加盐调味，最后放入蒜末翻炒，出锅