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爆汁流油的牛肉大葱厚馅儿饼(12/46)
大葱切末备用
肉馅儿里加入料酒
加生抽
加老抽
加蚝油
加糖
加盐
加白胡椒粉
葱姜粉
加十三香
加花椒粉
调匀
加一个鸡蛋，增加湿润度
调匀后加入切好的大葱末
顺一个方向不停搅拌直至上劲粘稠
加入香油和花椒油，调匀后整理一下，就像这样啦
保鲜膜封住冰箱冷藏，冷藏的时候做面皮
400克面粉中加一小勺盐，用250毫升左右的温水搅开
搅成絮状
下手揉
一开始面团是这样的，不要紧，松弛10分钟就能揉成非常光滑的面团了
松弛的时候一定要密封，防止水分蒸发
再次揉面
看看，是不是光滑很多
再松弛5分钟
加一点油
继续揉面
面团把油都吸进去后整理成圆团，再次松弛5分钟
取出后开始搓长条，下面剂
切成8等分
每个都收圆
盖上保鲜膜再松弛五分钟
取出一个面剂，擀成圆饼状
调好的肉馅儿从冰箱里拿出来，开始包馅儿 包包子的手法，右手打褶，左手旋转着往右手送
慢慢来，不要急
收口一定捏紧，按顺序包好8个馅儿饼
热锅，不放油，面皮当中有油，收口朝下，我们用烙的方式
可以用手压一下饼，增加与锅的接触面，此时是大火
调转一下方向，使饼受热均匀
5分钟后翻面
把火调成中小火，盖上盖子，不加水不加油，继续烙7分钟左右
开盖后拿一个翻面看看底部颜色是浅黄的，接近快熟了吗因为用的中小火，所以颜色浅，但不影响口感
用筷子把饼的侧面也滚一下，四周也会有点脆脆的课
4个全部转完后面再焖三分钟，还是浅色那面朝下
揭开盖子，看到饼中间微微鼓起来就说明熟透了，锅底是非常干净的，盛出来，把另外四个放下去烙
拿一个切开一条口子，汁都流出来了，烫了我一手，把整个饼掰开，汤汁滴了一盘，超级好吃