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神仙口水鸡(备注神仙调料和腌鸡方法~)(9/12)
准备一只洗干净的土鸡(自己家吃的,还是这种鸡比较好), 把外面和里面涂抹上盐(大概一勺半到两勺,看自己家鸡有多大) 这样会让鸡更入味,等待大概一个上午 这个时候可以准备一盆水放入冰箱冷冻,方便之后用
把葱打结,姜切片准备好
把鸡放入锅中,凉水下锅,并放入准备好的葱和生姜。大火烧开后转小火再煮40分钟(中途用筷子把鸡翻一个面), 看到鸡用筷子可以一下戳进去就可以拿出来,如果不行的话就在闷一会儿, 这样鸡可以软烂一点,不然的话嚼不动,如果家里有老人孩子建议闷一会儿。
把鸡从锅里拿出来,放入准备好的冰水中,放置鸡到鸡冷却 这样可以使鸡更加的Q弹好吃
在这个过程中,我们来准备一下调料 先把洗干净的葱切段,蒜切末,另外准备一把花椒
准备一点干花生去皮并切成花生碎备用
倒一点辣椒粉放入一个大一点的碗中(根据自己的喜好放量)
把锅中放油烧至五、六成热,倒入葱、姜,蒜末,花椒,烧到八成热,蒜有香味就可以倒出
把油倒入辣椒粉中, 可以把里面的东西过滤出来再重新放蒜末,也可以简便一点,味道是一样的。
红油中放入生抽、蚝油、醋、盐、糖、花椒油(也可以放花椒粉)和鸡汤(重点!!!),搅拌均匀
把鸡从水中捞出,切好并摆盘,一只鸡可以切成两盘。
把配好的调料倒入盘中,在放上花生碎和香菜末点缀一下就可以开吃了!