鸡腿切略大的丁，放蒜姜、生抽老抽蚝油、奥尔良粉，淀粉调料腌制一小时。（做麻辣鸡馅儿的，把奥尔良换成研碎的麻椒和辣椒粉腌制，炒时快熟的时候放入线椒。）
将250g面粉、酵母，倒入适量温水，揉面发酵至一倍大。
起锅烧油，油热倒入20g生面粉中，用筷子搅拌均匀。小心烫。
将腌好的鸡腿倒入刚刚的油锅，小火炒熟，太粘锅就加一点水。
将发好的面团擀成薄薄的，抹层酥油后卷起来长长的，再切成70g一份，压扁擀圆，不要太薄不然很容易漏，像包包子一样，包入鸡腿肉，压扁。撒上芝麻，盖上保鲜膜醒发十分钟。
烤盘铺锡纸或油纸，刷一层油。上下火230度，25分钟。
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