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经典家常鸡蛋香菇油菜大蒸包(8/25)
全部材料准备好,尤其是想第二天早上吃上这大包子,一定要头天晚上准备好,这样才能早起不慌不忙;
200克金龙鱼河套平原雪花粉倒入盆中;这是3人量,可以根据自家食用量来调整;
金龙鱼河套平原雪花粉的粉质细腻、洁白,打开袋子有麦香,而且蛋白质含量高,我特别喜欢用它蒸馒头、包子、包饺子;
将10克白糖、2克香满园干酵母同入盆中,用筷子搅拌均匀后倒入温水,搅拌成絮状;
用手揉成较光滑的面团,面团看起来已经雪白诱人了,揉面时能感觉到这面粉有弹性,能吃水;蒙保鲜膜放在室温静置30分钟,再放到冰箱里冷藏一夜,第二天早上取出稍放凉气便可使用;如果是当天使用,可不用放冰箱冷藏发酵;
洗干净的油菜入开水锅中焯10秒,变色后捞出冲凉水;焯菜前锅里滴几滴植物油,这样可保持菜叶碧绿,冲水也能让菜子不变黄;
炒锅中倒油,热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅拌,蛋液受热凝固,并且被打成小块,关火;
将提前切好的大葱末入锅中,翻拌均匀;鸡蛋碎放凉后使用;
油菜从凉水中捞出,攥干水,切碎;入鸡蛋碎锅时要再次攥干水,防止拌馅后出汤影响包子的效果;
香菇清洗干净,香菇伞和柄全部切小丁;香菇伞比较厚,先横着切成两大片,再改刀切条、切丁;
油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中,撒适量盐,再倒适量芝麻香油;如果是头天晚上准备这些材料,盐和芝麻油先不要放,等第二天早上包之前再放入调馅;
几种材料混合均匀,虽然是素馅,但看着就很香;
面团是原来的2倍大,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,而且有微微的发酵酸味;如果是隔夜冷藏发酵,可在第二天一早就将面团从冰箱取出放放凉气再使用;
掀起面团,底部有细长的拉丝和均匀的气孔,金龙鱼河套平原雪花粉的蛋白质含量高达11%,即使只是简单的揉成面团,竟然也出现这么细长的拉丝,筋性真是太好了;
想要面团发得好,我特别推荐这款香满园高活性干酵母,使用方便,只需要使用面粉量的1%用量,就能让面团发到位,且发酵之后散发的面团风味令人愉快;
将面团倒在案板上,抓两把金龙鱼河套平原雪花粉(份量外)撒在案板上,稍用力将面粉揉进面团中,使面团像没发酵时那般光滑、细致,这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键;这个过程需要3分钟;
面团搓揉成长条,粗细可根据个人喜欢的包子大小来调整;
将面条切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅料放在圆皮上;
按自己的手法包成包子,虽然咱没有饭店大厨的手艺,但这雪白的包子光看着已经非常让人喜欢了;
包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20分钟,包子表面比先前圆润了就可开火蒸了;二次发酵的时间要根据不同季节、不同室温和湿度等多种因素来调整,只要包子比先前略大并圆润些就可以了;
大火上汽后蒸8分钟便可出锅,为了尽快吃上包子,无需焖5分钟,用下面这个方法可让包子快速出锅还依然表皮光滑:把锅盖掀起一条缝2秒钟,让锅内热气释放出来,赶快盖上盖子1秒钟,再欣起盖子放气2秒;这个动作一共持续3次,即3提3放;
白胖的包子又暄又软,看着一点儿不比外面店里的颜值差;
雪白的皮包裹着黄绿白褐色的馅料,浓香的鸡蛋香菇油菜,包子皮更是充满了麦香,软乎又有弹性,用手一捏再松手,又恢复原样;
我喜欢做面食,所以在面粉的选择上积累了一些经验。金龙鱼河套平原雪花粉,100%选用河套平原小麦,北纬40度的黄金种植带,阳光充足,无霜期长,小麦原粮就非常优质了。所以这款面粉色泽更自然纯净、面粉口感更爽滑筋道。这包子皮不但看着白,吃起来暄软而有弹性,还有麦香。