待酵母水表面出现一些小气泡，激活了酵母活性就可以开始和面了。水温不能太高，一定要降到手温再放酵母，不然酵母会烫死的。
边倒酵母水，边用筷子搅拌成絮状。然后再根据情况加水，面粉吸水性不同，不要一次性倒进去。我这里又加了120g的水。
发好的面团，用手戳下去，不回缩不塌陷，内部有均匀的气孔，呈蜂窝状。
取出面团开始揉面，给面团排气，然后搓成长条，分成均匀的剂子，全程盖保鲜膜，表面风干会让蒸出的馒头皮皱起来。
取一个面剂，用手掌后半部，搓出去在揉回来，反复多揉一会，揉到表面光滑。
做好的馒头生坯放入蒸锅里，马上盖上锅盖，继续醒发20分钟。我最后几个由于时间，揉的时间短，表面就不光滑，最后蒸出来，就有问题。
20分钟后开火，水开上气蒸15分钟，关火不要马上揭开锅盖。继续焖5分钟。
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