鱼头洗净，用盐料酒白胡椒粉帮它桑拿下，腌制30分种。
鱼头腌制过程中可以调制酱椒汁了。将野山椒（辣椒在你手中，辣不辣晕自己由你决定）蒜头姜片切碎加入老干妈豆豉料酒蚝油蒸鱼豉油，调匀后入热油锅爆出香味（千万别太久，热油一炒就捞出），备用。
找个大盘子下面垫2根筷子把腌制好的鱼头架起来（筷子在下面鱼头在上面，别搞错了）。
5分钟后，拿出鱼盘，抽掉筷子，倒干蒸出来的水分（很腥），这时候你可以把鱼换个好看点的盘子，毕竟好看的餐具也可以提升你的食欲。
再次放入已经烧开开水的锅里隔水蒸3分钟。这时候可以去热油了。
最有温度最美味の酱椒鱼头完成了。关注我 秒变大厨 我是上海男人吴小厨。
下碗手擀宽面，一拌，神仙下凡。。。
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