准备
烧开水，完全烧开
两个鸡蛋打到干净的盆中，用筷子打散，放入一点盐，就平时炒鸡蛋的盐量
韭菜洗干净切碎待用
拌水
水稍微晾一下，水上面没有蒸汽就可以了，大约80度以上。把水倒入打好的鸡蛋中，边倒水边搅拌，如图。
和面糊
将面粉，小苏打，韭菜花，适量盐放入上图搅拌好的鸡蛋水中。慢慢搅拌均匀，用筷子拎起来看一下稀稠，面糊能挂到筷子上不会快速流下去就可以了。
和好后，醒15分钟（待上层漂浮的小面糊自己分解），再次搅拌均匀。
油炸
锅中烧油，等油热了用勺子一勺一勺的放入油锅中。不同形状的鸡蛋泡泡就慢慢做好了。油温不能太高，太高一进去就糊了，也不能太低，太低就膨胀不起来了，不是泡泡了，是扁的。油温以放进去可以快速膨胀为最合适。
成品成型中
面糊到油中就会快速膨胀，等待差不多翻面，炸至两面金黄，出锅。
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