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茄汁红烧牛肉面(20/20)
牛肉切1.5厘米见方的小块,冷水浸泡,换水两次,除去血水。冷水下锅,水开,撇去浮沫(尽量撇干净,因为牛肉汤还要用)。加生姜、料酒煮二十分钟。
将面粉,食用碱和食盐倒入盆里混合(食盐和食用碱也可以化入水中),慢慢倒水,将面搅成絮状,然后揉成光滑的面团。 买成品面条的话,这个可以省略。
调味品清洗、切好备用。
小葱切成葱花备用。
番茄顶端切十字,倒开水,冷却一下去皮,切片。我用的是自制的番茄酱!
再一次揉面,尽量用力多揉一会,这样面条比较劲道。(这一步没拍图,用的刚才图片!)
捞出牛肉,沥水。上炒锅,热锅冷油,放入冰糖,小火炒糖色。
翻炒到冰糖开始变色并且有大泡泡,倒入牛肉,翻炒!
中火翻炒两分钟,把肉拨到一边,加入除了桂皮和香叶以外的香料,炒出香味!
加入生抽,老抽,继续翻炒两分钟!
加入番茄,继续翻炒两三分钟。(此步骤忘记拍图了)
加入之前的牛肉汤,加桂皮、香叶、适量白糖(大粒白砂糖我加了十几粒),小火慢炖。
将面团擀开,切成三份。
用小漏勺捞出香料,加适量盐,继续炖15分钟。
用我的神器——小型手动压面机,把厚的面片放入压面机,遵循渐进的压成薄片(如果你的面有点软,需要加面粉防粘连)。同时,另起一锅,烧水适量,准备煮面。
此时,汤汁收的差不多了,因为我比较喜欢喝汤,所以……尝一下味,出锅。
压面机压好的面条!
水开,下面,筷子拨散,水开点一次水,再开就捞出,过冷水。
捞面到碗里(得瑟一下,面条很劲道)。
浇上汤汁,撒点葱花,完美!!!