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#餐桌上的春日限定#红烧苏眉鱼(18/22)
将苏眉鱼清理干净,洗干净。
苏眉鱼沥干水分后用洁净的毛巾吸干水分,连同鱼的内脏也要吸干水分。
在苏眉鱼的两面划几刀以便入味,也避免煎鱼时鱼表面爆皮,影响鱼的美观。
将鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。
大火起锅,锅烧热后放入大量(约300ml)的油。当油六、七成热时放入鱼,此时改中火煎鱼。 温馨提示: (1)煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 (2)六、七成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 (3)往油锅里放鱼时,要贴着油面轻轻地放入。 (4)我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作,这样避免粘锅。
当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了。温馨提示: (1)当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。 (2)那么我们什么时候才能翻动鱼呢,a,中火煎制至少2分钟后才能翻动。b,还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。
将煎好的鱼沥一下油。
准备好葱姜蒜和八角干辣椒。葱切段,姜切片,蒜对半切一下,八角和干辣椒洗干净就可以了。
准备烹调鱼的碗汁:天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、酱油1勺、番茄酱三分之一勺、蚝油1勺、白酒1勺,把它们调匀。 如果家中调料不全的话,只放酱油和醋、盐即可。
锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。
放入煎好的苏眉鱼。
放入1勺的白糖。
烹入1勺的醋。
改大火,烹入提前准备好的碗汁,迅速盖上锅盖儿,焖20秒左右。
倒入与食材齐平的开水。
盖上锅盖儿,大火炖开,改中火炖10分钟左右即可。
炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味。
放入半小勺的盐调味。
最后大火收汁。大火收汁最后时收汁速度特别快,一定要多加注意,必要时用双手端着锅柄离火转圈晃动锅,避免粘锅。
成品图。
成品图。
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