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豆腐包(0/4)
由于过程忘记拍照,本菜谱将全部以单调的文字完成,请大家见谅! 和面: 500g面粉+5g酵母,按比例即可(一般一块市场上买的老豆腐用200g面粉差不多够了); 加温水同步搅拌,面搅成面絮再揉成柔软光滑的面团,放在阳光下醒发2小时左右,面团变两倍大。
调馅: 豆腐用水冲洗一下捏碎; 切小葱放到豆腐中; 耗油、胡椒粉、酱油、生抽、盐、鸡精适量(也可以放一些白糖提味); 撒入辣椒面; 热锅烧油8成热以上,撇到上面安排好的馅上,爆出辣椒和葱花的香味,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
开始包: 揉面,揪面剂子,擀成面皮,尽可能多装馅,一边捏褶一边把溢出来的馅怼回去; 将包好的包子静置半小时左右(二次醒发,蒸熟的包子皮更加松软); 水开将包子放进去,蒸15分钟后出锅;
调蘸料: 根据个人口味,将杭椒和剁辣椒切成沫,加酱油,白醋调匀即可。