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花样面食—花开并蒂(14/14)
将白色面团的全部食材和绿色面团的全部食材,分别倒入两个盆中,先搅成絮状,然后揉成光滑的面团,再放入盆中,盖上保鲜膜,放在36度左右温暖处发酵。
发酵过程,请参照我前面的菜谱【多层花卷】。
面发好后,分别取出排气,搓成长条,按花样所需大小,切成剂子。
将一个绿色面剂,搓成细长条(约70厘米长)。
折弯4次成4弯5根。
用筷子在中间一夾一挤。
用小刀口,在四弯部分,压出叶子的茎,然后捏出叶尖。
将两边的单根,用刀一分为二,稍微拉长,卷出茎须,叶子部分就做好了。
将白面团搓成长条,切成小剂子,擀成小圆面片。
五个面片如图排叠,用筷子在中间压一下。
然后从上往下卷成筒状。
用刀从筷子压痕处,一切两半。
稍微整理一下,变成两朵玫瑰花。
把两朵玫瑰花,分别放在事先做好的叶子中间,完美! 去蒸熟它吧,做好醒20一25分钟,冷水上蒸锅,大火烧开,上大气继续蒸12一15分钟,熄火焖5分钟开盖。