将里脊肉洗净，切片，沥水。我是用还没有完全解冻的肉切的，这样比较好切。
肉里放少许糖，生抽适量。用筷子顺着一个方向搅拌至完全吸收。加水，约20毫升，继续搅拌至吸收，再加水搅拌，总共加3次水，搅拌至完全吸收后，静置10分钟。
加入淀粉，约5g，实用油少许，搅拌至完全吸收。这步是为了锁住肉里的水分。
锅里放入海底捞火锅底料，没有的话用郫县豆瓣酱代替也可以，加水，加生菜，烧开。
烧开后，把肉片平铺在锅里，再次烧开后，关小火，煮10到15分钟。
这里，一定要用小火，这样肉才会嫩。
起锅，将菜和肉倒入碗中。锅里放少许食用油，一勺豆瓣酱，一把花椒，烧热。
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