先用热水来泡木耳。时间充裕旧用温水泡半小时左右，不充裕就永开水泡。我今天用开水泡了十分钟左右
需要我提醒木耳泡好后需要反复淘洗直至干净吗？也许还需要摘掉根部的杂质？
将肉切成薄片，用拌肉料腌上，翻拌均匀。手是最好的武器，筷子也可。
最好放一些蛋清，会让肉的口感更细滑，生抽老抽蚝油按照2:1:1的比例来放，加适量盐。如果这一步料倒多了或做咸了也没关系，炒菜的时候盐少放或不放即可。
待鸡蛋液稍稍凝固后用筷子或铲子轻轻拨动，鸡蛋液不需要完全炒熟。盛出备用。
不需要洗炒锅，在锅中直接再倒入一些油，七成熟时下姜蒜，翻炒一会儿将拌好的肉倒入锅中进行翻炒。中火。这一步也可先用花椒炝锅。
炒到肉完全变色，倒入青椒辣椒继续翻炒两分钟左右。（不放辣可省略，直接跳到下一步。）
倒入洗好的木耳，接着翻炒。这一步木耳很喜欢在锅里爆炸，要小心操作，中火即可，接着加一点点白糖（无辣椒可不加糖），少量生抽和蚝油，继续翻炒两三分钟。
因为吃的比较清淡，所以这一步我没有再放盐。大家根据自己口味和菜量以及之前已经放过的总盐量来决定是否需要加盐。
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