准备食材，香椿要挑选好，越嫩越好。
（最好只选香椿嫩芽。
因为不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。 ）
香椿洗干净锅中烧水，焯水，注意必须要焯水。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
准备食材，香椿要挑选好，越嫩越好。
（最好只选香椿嫩芽。
因为不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。 ）
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