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八寸无糖可可戚风(4/26)
菜谱里是60g，因为后面我觉得牛奶不够又加了一点，每种面粉吸水性不同，大家可以自行调整
分离蛋清蛋黄
蛋白到冷藏室放一会，有利于后续打发，也可以忽略这一步
蛋黄中加入牛奶
再加入橄榄油
搅拌均匀
我家哥哥最喜欢也最容易失控的环节
z字形搅拌，避免起筋
从冰箱取出蛋白，挤几滴柠檬汁，可用等量白醋代替
打蛋器打发蛋白
木糖醇是健康的代糖，糖尿病人都可以食用，这个份量的木糖醇烤出来的蛋糕甜度适中，带着可可的微苦 没有在抗糖的小伙伴可以直接用等量白糖代替，可自行调整份量来控制甜度
蛋白出现纹路
这里拍得不清楚，提起打蛋器有两个直的小尖尖效果最佳
刮刀取三分之一蛋白和巧克力蛋黄糊搅拌在一起
搅拌均匀
这个时候可以停下手中事，先去预热个烤箱，时间刚刚好
回来继续，刚才的巧克力蛋黄糊（泥石流）倒入蛋白盆中
翻拌均匀，不要打圈（虽然我看过别人做实验，暴力打圈搅拌也没有消泡，烤出来的蛋糕也很蓬松，但是为了吉利点还是翻拌吧）
8寸模具铺上油纸
倒入模具
震一两次，震出大气泡即可，使得内部组织均匀，不要一直震
烤箱差不多预热好了，模具入烤箱，110℃上下火25分钟
25分钟后，温度上调150℃继续烤25分钟
出炉后，立马从高处震一下，肉眼可见水汽出来，再马上倒扣，等待蛋糕晾凉，没有这一步，8寸变6寸，蛋糕变松饼。
用手脱模也行，像我一样用硅胶铲子脱模也行，不要用锋利的刀具，会刮花模具。
健康无糖可可戚风