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南宋遗风--婺式绿豆抹茶桂花糕(9/9)
去皮绿豆放入纯净水,放冰箱泡发一晚后,取出洗干净沥干水。
称好粉混合好放入容器内,绿豆加糖,一起分别放入蒸锅蒸40分钟,对,粉也需要蒸熟。
绿豆取出,用料理机打成蓉,加色拉油,放入不粘锅用小火慢慢炒成团状
绿豆沙放凉至手可以摸的温度(30~40度),加入桂花和抹茶粉
拌匀成馅
去取一个容器放入黄油
倒入蒸好的熟粉,加入砂糖,加入水(水需要烧开摊凉),和牛油一起混合成团状。
因为皮太容易干,先用一半的粉团,搓成12个,馅一点也不沾手也不容易干,可以直接搓成24个。 将皮压扁,用包凤梨酥的手法包馅,皮很容易裂不要紧,稍微捏一捏搓一搓,裂缝合上就好了。
用模具压成型。我用的是50g荷花形状的模具,非常雅致。用其他冰皮月饼、绿豆饼的模具也可以,模具屯了就经常拿出来用用呗。