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「享受版 糖葫芦」(4/10)
嗯哼,洗完,晾干
横切剃核!还记得咱吃糖葫芦最闹心是啥吗?在嘴里滋溜半天不知道是糖还是核,糖葫芦的糖就是要咬着咔咔响脆,跟山楂一起嚼才好吃!不去核,把牙咬坏了!
小刀一圈儿,俩手太极转,然后用刀尖儿卡核中间一拧,核就出来了(这个是我晚上去核得来的经验)
边去核边串,看到我为什么串斜的嘛?因为中间心儿是空的,串斜的稳
熬糖是太太太太关键了,杠杠的技术活 【敲黑板,划重点】 千万不要放水!千万不能!放水变成糖沙! 这种透明的糖,就是利用热锅,把糖融了,再滚上山楂! 这种熬糖跟拔丝地瓜的熬糖,是一样的! 然后糖化了放小搓芝麻,可不放
滚糖绝对重要,不能锅温度只要降一度,立马滚不上,所以糖要多,拿着勺淋,或是我的四方锅,在边边上滚糖,温度非常重要!速度非常重要!
成功了,薄,脆,无核!!一口一个满足,再也不用担心牙磕坏了
滚完糖不能直接吃,一定要放速冻冰一下,因为糖烫,滚糖好山楂也热了,不好吃,酸酸软软。所以放速冻一下
好满足好幸福
最后,让我喝口茶歇歇身,今晚做了俩菜,太累了