柚子皮的处理：削干净表皮，将白色部分切块开水煮10分钟，加少许盐。之后冷水充洗用手挤干水份（注意防烫）冲冷水挤干重复3次。鳗鱼切断，抹少许盐腌制30分钟，热油放姜蒜爆香捞起，放入鳗鱼煸炒至鱼皮发皱，倒出锅内多余的油，再加入之前的姜蒜，锅边加入适量料酒，翻炒放酱油和适量糖，加入柚子皮翻炒，加开水。至汤汁漠过材料，改中小火焖20分钟左右（注意不要胡底）最后出锅前加入葱段和耗油调味即可。