肉买回来可以烧一下或是买的时候让卖家给烧一下 可去毛味 先把肉清洗干净 尤其是烧的地方 然后锅里加水 放入料酒 生姜 大葱 三线肉一起煮 煮七八分熟差不多了 然后捞出肉 趁热用叉子在肉的皮上扎空 多扎几下 然后把老抽均匀的抹在肉上面 接着锅洗净 加入油 稍多一点油 把抹好老抽的肉下锅炸 这里切记 一定要小心 免得油烫到自己 炸至肉皮起泡 捞出放凉 再将锅里多余的油盛出 放入冰糖熬色 冰糖熬好色就立即加入刚才老抽碗里 再加入盐 接下来把肉切片放入碗里腌制 搅匀 备用让每一片肉都有颜色 接着做芽菜部分 先把芽菜清洗几遍 清洗是为了卫生还有就是避免味道太咸 然后把大葱切沫 干辣椒切沫 加入几颗花椒 锅里适量热油 下去芽菜 干辣椒花椒葱沫一起煸炒 小火炒 炒出香味 盛出 最后把肉片均匀的摆入碗中 上面铺好芽菜 把碗中剩余的汁都淋在芽菜上面 上锅蒸 小火慢蒸 一个小时 会问到厨房满是香味 我是不吃肉的 我做的肉都是老公孩子吃的