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乌克兰浓菜汤 - 罗宋汤本尊(6/11)
相信很多小可爱们都没有见过甜菜根吧!甜菜根/红菜头和胡萝卜、白萝卜、水萝卜这类根茎类是同一科的。可以生吃,也可以用各种方式烹调,各有一番风味。
洋葱、西芹、胡萝卜和红菜头洗净,该去皮的去皮,切成小丁。不用特别小,和指甲盖大小 差不多就可以了。
起锅,中火加热,等锅子热起来了,放入黄油,均匀抹匀锅底,也算是让黄油均匀加热。
等黄油都化了,有了微微的棕黄色后,倒入洋葱、西芹和胡萝卜,进行翻炒。温度还是控制在中火。
等锅子内的食材有些焦黄了,倒入红菜头翻炒。
稍稍翻炒几下后就可以倒入一半的水(或者是其他汤底)。一个小技巧来鉴别是否可以到水,就是看其他食材是否被染成红色就行了。倒入水(汤底)之后不需要久煮,毕竟冷水倒入,中火煮开就可以关火了。
接下去有两种做法:1. 如果喜欢有颗粒感,有嚼头的,那就把剩下的水(汤底)倒入锅子里,然后继续煮到甜菜头酥了,调味就可以。2. 就是我这里的做法,把刚才做好的一锅字倒入破壁机,打碎,变成浓汤。
这里稍稍抵挡打一会儿后,要加入剩下的水(汤底)继续高速打。之所有现在加剩下的水是因为容易自己控制汤的浓稠度,而之前加入半份的水是为了可以在破壁机里启动。总之,高速搅细搅匀后就好啦~
倒回刚才的锅子里,中火,热了之后就可以加入淡奶油或者牛奶,搅拌均匀即可。(这个量可以参照我给的量,也可以自己自行添加。不喜欢的也可以不加) 最后根据自己的口味加入盐和柠檬/青柠汁儿调味,如果有别的调味料想要加,也可以根据自己喜好添加。
这边如果破壁机力度不够大,不能打的很碎很顺滑的话,可以那个滤网过一遍筛,这样子红菜头的渣子就会被过滤掉,口感会更顺滑一些。
最传统的吃法是在上菜时配上酸奶油和淡奶油/牛奶,再配上香菜(如图)。但是酸奶油可能很多人吃不惯,也不好买,可以用厚/老酸奶代替。这道汤冷吃热吃都很美味,因为上桌时后加入的奶制品都是冷的,所以冷吃的话更相配,不会有大温差的感觉。如果不习惯冷喝汤,只爱喝热的,那建议不用打碎汤,就像我们平日里和罗宋汤一样留着所有的食材,倒入奶制品一起加热后饮用。 好了,希望大家喜欢!